Les couteaux de chef ont mis la coutellerie à la mode et les artisans n’ont pas de mains sur mesure. Lors de la coupe, du hachage, du tranchage ou du désossage, le plus difficile est de trouver l’équilibre entre la dureté et la flexibilité de la lame. De la région de Caldas da Rainha à Palaçoulo, à Miranda do Douro, A Visão cherchait les secrets de ce métier.
Ne manquez pas cet article où IVO Cutelarias donne son témoignage sur cette industrie dont nous faisons partie depuis plus de 66 ans.
